Przemysł mięsny

Ten artykuł od 2010-03 wymaga uzupełnienia źródeł podanych informacji. Informacje nieweryfikowalne mogą zostać zakwestionowane i usunięte. Aby uczynić artykuł weryfikowalnym, należy podać przypisy do materiałów opublikowanych w wiarygodnych źródłach. Adnotacja: brak bibliografii.

Niektóre informacje zawarte w artykule wymagają weryfikacji. Do weryfikacji: styl (np. rosnące spożycie drobiu (obecnie 11 kg), obecnie tzn. kiedy?), artykuł bardziej info niz ency

Przemysł mięsny obejmuje firmy przetwarzające surowce mięsne, tj. ubój zwierząt rzeźnych, obróbkę ubocznych produktów uboju, rozbiór tusz na elementy i wykrawanie mięsa drobnego oraz produkcję przetworów mięsnych, podrobów i konserw mięsnych, tłuszczów, wyrobów garmażeryjnych, gotowych dań mięsnych, łącznie z porcjowaniem, plasterkowaniem i paczkowaniem. Jest to największa branża przemysłu spożywczego.

Oferta rynkowa tej branży obejmuje:

1. produkty do przygotowania posiłków w gospodarstwach domowych i zakładach żywienia zbiorowego (mięso, słonina, przetwory),
2. mięso przerobowe do przetwórstwa w innych zakładach,
3. produkty uboczne, wykorzystywanie poza sektorem spożywczym (skóry, kości na mączki i żelatynę, tłuszcze techniczne, rogowizna, szczecina, surowce farmaceutyczne itd.).

[edytuj] Przemysł mięsny w Polsce

W Polsce przemysł mięsny bazuje głównie na krajowych surowcach. Import pokrywa ok. 10% zapotrzebowania. Przemysł ten w Polsce charakteryzuje się:

1. dużymi wahaniami produkcji, podaży i cen,
2. rozdrobnieniem podaży, gdyż 60% pogłowia znajduje się w gospodarstwach posiadających nie więcej niż 50 sztuk,
3. niską jakością i niestabilnością cech jakościowych surowca rzeźnego (mała i zmienna mięsność tusz, zróżnicowanie rozmiarów tusz).

Udział tego sektora w wartości ogólnej sprzedaży przemysłu spożywczego w Polsce wynosi około 20%, a w produkcie krajowym brutto ok. 12%. Zatrudnienie w całym przetwórstwie mięsnym wynosi ponad ok. 80 tys. osób. Przemysł mięsny jest sektorem znaczącym w gospodarce narodowej. Przemysł mięsny zorientowany jest na rynek krajowy (90% całej sprzedaży). Przeciętne spożycie mięsa i jego przetworów wynosi rocznie 65-73 kg na osobę.

Krajowy rynek mięsa charakteryzuje:

• duży udział wieprzowiny (spożycie 40 kg na osobę, tj. 2/3 spożycia mięsa),
• słaba i malejąca rola wołowiny (spożycie spadło do poziomu 9 kg),
• rosnące spożycie drobiu (obecnie 11 kg),
• duży udział wędlin (około 25 kg) oraz bardzo mały udział konserw,
• brak zainteresowania ze strony rynku krajowego koniną i baraniną.

Jednostki gospodarcze prowadzące ubój i produkcję przetworów można podzielić na dwie grupy:

1. około 500 firm przemysłowych i przemysłowo-handlowych zatrudniających ponad 6 osób, w tym 225 zatrudniających ponad 50 osób,
2. ponad 7000 lokalnych ubojni i przetwórni mięsa.

Świadczy to o dużym rozdrobnieniu tej branży w wyniku procesów dekoncentracji po 1990 r. Obecnie powraca się do koncentracji przetwórstwa mięsnego. Rozwijają się głównie duże i największe firmy.