Skrobia modyfikowana – jak podaje Polska Norma PN-87/a-74820 jest to skrobia naturalna obrabiana w sposób zmieniający jedną lub więcej jej początkowych właściwości fizycznych lub chemicznych. Modyfikowanie skrobi ma na celu poprawę właściwości funkcjonalnych skrobi lub nadanie jej nowych cech. Należy też zwrócić uwagę iż skrobia modyfikowana nie ma nic wspólnego z modyfikacja genetyczną.
[edytuj] Podział modyfikacji
- fizyczne
- chemiczne
- enzymatyczne
[edytuj] Modyfikowane skrobie spożywcze
Skrobie modyfikowane mają duże znaczenie w przemyśle spożywczym, gdzie są używane jako: zagęstnik, stabilizator, emulgator, nośnik.
- Dekstryna E1400
- Skrobia modyfikowana kwasami E1401
- Skrobia modyfikowana zasadami E1402
- Skrobia bielona E1403
- Skrobia utleniona E1404
- Fosforan monoskrobiowy E1410
- Fosforan diskrobiowy E1412
- Fosforowany fosforan diskrobiowy E 1413
- Skrobia acetylowana E1420
- Acetylowany adypinian diskrobiowy E1422
- Hydroksypropyloskrobia E1440
- Hydroksypropylofosforan diskrobiowy E1442
- Sól sodowa oktenylobursztynianiu skrobiowego E1450
- Acetylowana skrobia utleniona E1451
[edytuj] Zobacz też
