Wodorowinian potasu

Kwaśny winian potasu
Nazewnictwo
Inne nazwy i oznaczenia wodorowinian potasowy tartarus suchy kwas winowy winny kamień
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny	KC4H5O6
Masa molowa	188,177 g/mol
Wygląd	biały krystaliczny proszek
Identyfikacja
Numer CAS	868-14-4
PubChem	23681127[1]
Właściwości Gęstość i stan skupienia 1,05 g/cm³; ciało stałe
Podobne związki
Podobne związki	winian sodowo-potasowy
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)

Winny kamień (także kwaśny winian potasu albo tartarus) – sól kwasu winowego o wzorze sumarycznym KC₄H₅O₆.

Powstaje przy fermentacji albo podczas leżakowania wina osadzając się w kadziach i beczkach. Może więc występować zarówno w młodych, jak i starych rocznikach i jest oznaką, że wino jest "żywe". Przybiera postać małych białych kryształów, wyglądających jak kryształy cukru albo okruchy szkła, które nie wpływają w żaden sposób na smak wina^[2].

W życiu codziennym znany jest jako składnik proszku do pieczenia, gdzie wymieszany z sodą oczyszczoną pełni rolę regulatora kwasowości.

Używany jest także jako naturalny przeciwutleniacz pochodzenia roślinnego. Został umieszczony na Liście E chemicznych dodatków do żywności pod nazwą E 336^[3].

Słabo rozpuszcza się w wodzie i alkoholu. Ma działanie przeczyszczające. Jest uważany za nieszkodliwy.

Przypisy